我做烘焙 - 手指蛋糕麵糊

在法國，大部分的老店都會做出許多種不同的點心來銷售，但是，這幾年也開始流行以某樣產品為名氣的小店，但是，還是必須有其他的商品作為附屬。然亞洲許多地方流行的是一樣產品的店鋪，例如之前流行的葡式蛋撻及菠蘿泡芙等等專門店。

做法

1. 預熱烤箱
2. 將蛋黃及砂糖（A）倒入攪拌盆內以中速攪拌至少 5 分鐘，直到泛白，這個時候蛋黃糊會從攪拌器上很順的自然滑落。
3. 隨後使用彈性的攪拌棒將麵粉及玉米粉與蛋黃糊攪拌起來，注意不要破壞其紋路。
4. 取另一個乾淨的盆子將蛋白放入以乾淨的球狀攪拌器以高速攪拌約 5分鐘，中途將砂糖（B）分三到四次倒入。直到硬性發泡。如是使用在夏洛特的圍裙。不要太過剛性發泡哦！
5. 使用攪拌棒挖三分之一的蛋白糖霜到當黃麵糊攪拌均勻
6. 將攪拌完的蛋黃蛋白麵糊混合物倒回到留下的三分之二的蛋白霜。用上下轉動的攪拌手法混勻，切勿破獲其氣泡狀況。
7. 填入擠花袋。。。做後續的工作。
8. 當擠花完畢，先撒一層在擠好的麵糊上，等融化後，再撒一層。
9. 送入烤箱即可

切記：餅乾類的產品，不要在未膨脹前打開烤箱，等膨脹最高點時開氣門（稍微打開門）排出濕氣，才可保持形狀